Fiche technique de fabricationN°862
Pour T.A. de 15 élèves
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29 773,346 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Tarte aux légumes | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 2,000 | 32,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| oignon | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Elèves et enseignant - Appel, contrôle des tenues, corrections éventuelles |
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| Enseignantlancement, explication du déroulement de la séance | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesMise en place des postes (2 élèves par postes) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantDémonstration des pesées, utilisation de la balance | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesDistribution des légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémonstration de l'épluchage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèves�pluchages réalisés par les élèves (prévoir pommes pour tarte en démo) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| �lèves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Enseignant�tuver les légumes en démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèvesPesée pour la pâte brisée et la compote | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantCuisson de la compote (démo) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantFoncer la tarte, garnir | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèvesNettoyage de la cuisine | 1899-12-30 00:40:00 |
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| EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèvesVestiaire | 1899-12-30 00:20:00 |