Fiche technique de fabricationN°833
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
795,830 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce béarnaise | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,313 | 0,025 | 0,338 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poivre en grain | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 0,013 | |||||||
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,025 | 0,063 | 0,088 | |||||||
| Thym | Pm | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Turbot | kg | 3,125 | 3,125 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les turbots | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Tailler les darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
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