Fiche technique de fabricationN°828
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
757,904 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer, laver et escaloper les champignons | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Sauter au beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Finir au beurre frais, et ajouter de l'ail et du persil hachés | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Dressage | ||
| En légumier |