Fiche technique de fabricationN°820
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 010,641 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Angélique | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher l'ananas | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler les tranche et enlever le milieu | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Macérer au rhum | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur assiette, décor avec cerise confite et angélique | 1899-12-30 00:10:00 |