Fiche technique de fabricationN°806
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 795,664 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Laitues braisées | Pommes château | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Couenne | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 0,013 | 0,025 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Laitues braisées | ||
| Blanchir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Braiser | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Pommes rissolées | ||
| �plucher et tourner les pommes château | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Rissoler | 1899-12-30 00:05:00 |