Fiche technique de fabricationN°800
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 107,798 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Roquefort | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Avocats | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ouvrir les avocats et enlever le noyau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vinaigrette | ||
| Réaliser une vinaigrette au roquefort légèrement moutarde | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décor et dressage | ||
| Disposer les demi avocats sur assiette ou sur plat, entourer de laitue ciselée et décorer avec persil haché | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sauce vinaigrette à part | 1899-12-30 00:02:00 |