Fiche technique de fabricationN°790
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
238,043 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus de rôti | Finition | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Selle d'agneau | kg | 2,750 | 2,750 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 0,006 | 0,013 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 0,013 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cresson | Botte | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,006 | 0,006 | 0,013 | |||||||
| Thym | Pm | 0,006 | 0,006 | 0,013 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller la selle | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Ficeler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Rôtir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Jus | ||
| Réaliser un jus en fin de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Selle sur plat ovale, lustrer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cresson en décor et saucière de jus à part | 1899-12-30 00:10:00 |