Fiche technique de fabricationN°779
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 561,207 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Oranges givrées | Citrons givrés | Pommes givrées | Tuiles | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,031 | 0,031 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,875 | 1,875 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,078 | 0,078 | ||||||||
| Eau | l | 0,375 | 0,500 | 0,375 | 0,375 | 1,625 | |||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,078 | 0,078 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 0,375 | 0,375 | 0,375 | 1,500 | |||||
| Vanille gousse | pièce | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,063 | 1,500 | 0,063 | 1,625 | ||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 2,250 | 2,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Fruits givrés | ||
| Retirer la pulpe des fruits et congeler l'écorce ou la peau | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Réaliser un sorbet avec chaque pulpe | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Ajouter le sorbet dans chaque écorce de fruit et passer au grand froid | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser avec un éventuel coulis autour | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tuiles | ||
| Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter le beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Ajouter les amandes effilées | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Cuire | 1899-12-30 00:45:00 |