Fiche technique de fabricationN°77
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 776,748 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace vanille | Pèches | Coulis | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Pêches au sirop | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Framboises | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Glace vanille | ||
| Réaliser une crème anglaise vanillée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Turbiner la glace vanille | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Pêches | ||
| �goutter les pèches au sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Coulis | ||
| Réduire les framboises en purée avec le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Passer au chinois étamine | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | ||
| Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis | 1899-12-30 00:15:00 |