Fiche technique de fabricationN°766
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
54 156,411 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Garniture | Glace Vanille | Sorbet framboise | Chantilly | Décor | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 2,000 | 15,000 | 17,000 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 80,000 | 80,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Eau | l | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Gelée de groseille | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| Pêches au sirop | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Pulpe de framboises | l | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,500 | 2,500 | 5,000 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Remarques | ||
| Dressage des vacherins avec meringue faites la semaine dernière | ||
| Coupe Melba et poire belle hellène |