Fiche technique de fabricationN°765
Pour Part(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
524,276 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Filet d'anchois | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Thon à l'huile | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Haricots verts | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |