Fiche technique de fabricationN°764
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
54 315,023 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Laitue braisée | Base soufflé | Finition appareil | Chemisage | finition soufflés | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Couenne | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,750 | 0,750 | 0,250 | 1,750 | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 10,000 | 0,750 | 0,250 | 11,000 | ||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 1,500 | 1,500 | 0,250 | 3,250 | ||||||
| Lait249447 | l | 5,000 | 5,000 | 10,000 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 100,000 | 100,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 60,000 | 60,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 50,000 | 50,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 30,000 | 30,000 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,050 | 0,060 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 1000,000 | 1000,000 | ||||||||
| oignon | kg | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Remarques | ||
| Réalisation de laitue braisée et de soufflé au fromage |