Fiche technique de fabricationN°754
Pour T.A. de 15 élèves
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 233,830 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | endives | omellette | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,050 | 0,005 | 0,055 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,005 | 0,055 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Endives | kg | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |