Fiche technique de fabricationN°748
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 027,011 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Champignon | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 20,000 | 0,500 | 20,500 | |||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 40,000 | 40,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 3,000 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Remarques | ||
| Pour artichauts voir aussi cuisson sous vide | ||
| Taillage papier sulfurisé |