Fiche technique de fabricationN°744
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38 515,392 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème anglaise | Finition appareil | Décor | Crème renversée | Pot de crème | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 8,000 | 1,000 | 9,000 | |||||||
| Lait249447 | l | 10,000 | 5,000 | 5,000 | 20,000 | ||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 80,000 | 50,000 | 130,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Extrait de café | Pm | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 120,000 | 120,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,500 | 3,000 | 2,000 | 7,500 | ||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,020 | 0,020 | 0,050 | 0,050 | 0,140 | |||||
| Vanille liquide | L | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Remarques | ||
| Crème renversée : 0,2 gr de sucre pour l'appareil, et 0,140 pour le caramel | ||
| Pots de crème à plusieurs parfum |