Fiche technique de fabricationN°740
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 762,192 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Duxelles | Oeufs pochés | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 36,000 | 36,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèvesMise en place des postes élèves | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèves et enseignant�tude du TET de la duxelles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèves�pluchage légumes, nettoyage postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesCiselage et hachage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèves et enseignantMise en cuisson de la duxelles | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de la duxelles à farcir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesDébarrassage des poste et nettoyage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ã?lèves et enseignantÃ?tude du TET sur les Å?ufs pochés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèvesMise en place de postes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo pour un Å?uf poché | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ã?lèvesCuisson des Å?ufs pochés | 1899-12-30 00:20:00 |
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| �lèvesNettoyage et rangement | 1899-12-30 00:15:00 |