Fiche technique de fabricationN°74
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 441,529 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Gratin | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | |||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coquillettes | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les coquillettes dans une grande quantité d'eau bouillante et salée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ã?goutter | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition et gratin | ||
| Lier au beurre, rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser ne légumier, saupoudrer de gruyère râpé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Parsemer de parcelles de beurre et gratiner au four ou à la salamandre | 1899-12-30 00:05:00 |