Fiche technique de fabricationN°739
Pour élève(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 028,361 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Lardons | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,620 | 0,620 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |