Fiche technique de fabricationN°736
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 681,149 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base ragoût | G.A. cuisson ragoût | Garniture ragoût | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Paleron limousin 257602 transgourmet | kg | 3,500 | 3,500 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,140 | 0,140 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,175 | 0,175 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 3,500 | 3,500 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,175 | 0,175 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,035 | 0,035 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,035 | 0,035 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 1,400 | 1,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 7,000 | 7,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| oignon | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | |||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Ragoût | ||
| Réaliser un boeuf bourguignon |