Fiche technique de fabricationN°734
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 045,864 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fumet | Pâte | Sauce pâtes | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,400 | 0,500 | 0,900 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Poivre en grain | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| oignon | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Possibilité pâte à la carbonara |