Fiche technique de fabricationN°732
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 143,626 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Escalope | Pommes sautées | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,500 | 0,300 | 1,800 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 1,000 | 0,500 | 0,500 | 2,000 | ||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 40,000 | 40,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,500 | 0,500 | 1,000 | |||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pulpe d'abricots | l | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,150 | ||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte à choux | ||
| Réaliser une pâte à choux | ||
| Coucher les choux et les cuire | ||
| Escalopes et pommes | ||
| Différence entre rissoler et sauter, sauter et sauter déglacer |