Fiche technique de fabricationN°728
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 984,166 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sauce tomate | Volaille | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| oignon | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Différence entre sauce tomate et tomate concassée | ||
| Habillage et bridage de la volaille |