Fiche technique de fabricationN°726
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 700,162 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromati | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Os de veau | kg | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poivre en grain | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| oignon | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Fond | ||
| Rappel sur le sel | ||
| Cuisson 2 à 3 heures | ||
| Tomate concentrée et tomate garniture facultative |