Fiche technique de fabricationN°724
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 695,223 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Base macédoine | Mayonnaise | Décor | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 1,870 | 1,870 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Feuilletage | ||
| Feuilletage traditionnel uniquement | ||
| Macédoine | ||
| Révision rapide taillage | ||
| Cuire oeuf dur et monder tomate |