Fiche technique de fabricationN°708
Pour Kilo(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
24 291,833 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Intérieur | Couverture | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Kirsch | L | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Gianduja | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Pâte d'amandes 300485 | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ramollir le gianduja et les beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ramollir la pâte d'amandes avec le kirsch | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Faire 2 abaisses de pâte d'amandes, recouvrir la première de gianduja et recouvrir avec la deuxième abaisse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Laisser croûter et durcir | ||
| Découper des cubes de grosseur voulue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Rouler à la main et durcir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Couverture | ||
| Mettre la couverture au point et tremper | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Rouler |