Fiche technique de fabricationN°694
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 961,139 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromati | Sauce | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poularde | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller et brider la poularde | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Garniture aromatique | ||
| �plucher, laver et émincer les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Marquer en cuisson la poularde poêlée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire | ||
| Finition et sauce | ||
| Réaliser le fond de poêlage | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Glacer sur la porte du four | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Sur plat ovale, napper de fond de poêlage | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Saucière de fond à part | 1899-12-30 00:05:00 |