Fiche technique de fabricationN°693
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 483,630 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,100 | 0,250 | |||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 3,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Eau | l | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,100 | 0,150 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer le ou les cercles | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Garniture | ||
| �plucher les pommes et les tailler en gros quartiers, les sauter au beurre, et saupoudrer à la cannelle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir d'appareil à crème prise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au four 180° | ||
| Une fois cuit, décercler et saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |