Fiche technique de fabricationN°677
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 991,857 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Boulettes | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,688 | 0,688 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||
| Azuki | kg | 0,563 | 0,563 | ||||||||
| Mochiko | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Placer les azuki dans une casserole avec de l'eau froide (1 litre d'eau pour 175 gr d'azuki) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 2 heures | ||
| Remouiller si nécessaire, il doit rester 1,2 litre d'eau en fin de cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter le sel et le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire 15 minutes | ||
| Boulettes | ||
| Mélanger le mochiko avec de l'eau afin d'obtenir une pâte ferme | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Prélever des billes de pâte, et pratiquer une incision sur le côté des billes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Jeter ces billes dans la soupe bouillante, et lorsqu'elles remontent à la surface, servir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| En bol chaud | 1899-12-30 00:10:00 |