Fiche technique de fabricationN°670
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 784,379 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,013 | 0,050 | 0,063 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 0,013 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| oignon | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver tous les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Hacher l'oignon, peler le poivron et le tailler en brunoise. Tailler le jambon en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Marquer en cuisson un riz pilaf en ajoutant les poivrons aux oignons et les petits pois un fois le riz mouillé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| Finition | ||
| Ã?grener au beurre et rectifier l'assaisonnement |