Fiche technique de fabricationN°668
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
384,016 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Persil plat | botte | 0,048 | 0,048 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Trier les champignons et les laver très rapidement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ã?plucher les pommes de terre et les tailler en grosse brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter les pleurotes dans l'huile fumante pendant 2 Ã 3 minutes | ||
| Débarrasser les pleurotes, et dans la même huile sauter les pommes de terre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | ||
| Lorsque les deux légumes sont cuits, les faire sauter au beurre ensemble et ajouter ail et persil hachés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rectifier l'assaisonnement et dresser | 1899-12-30 00:05:00 |