Fiche technique de fabricationN°666
Pour Pièce(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
757,892 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Tapenade | Finition | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie | Pièce | 0,333 | 0,333 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anchois à l'huile 087155 | kg | 0,033 | 0,050 | 0,083 | |||||||
| Câpres | kg | 0,017 | 0,017 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,007 | 0,007 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les canapés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tapenade | ||
| Dénoyauter et hacher les olives | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Bien mixer, assaisonner, ajouter huile d'olive, les câpres, les anchois et mixer à nouveau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Napper les canapés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décorer avec anchois et cerfeuil | 1899-12-30 00:25:00 |