Fiche technique de fabricationN°659
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
268,677 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 0,002 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,072 | 0,072 | ||||||||
| Endives | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �liminer les feuilles abîmées des endives et les laver (entières) | 1899-12-30 02:00:00 |
|
| Les blanchir, et les presser | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire à l'Anglaise dans l'eau citronnée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition | ||
| Ã?goutter les endives et les sauter au beurre, et dresser | 1899-12-30 00:45:00 |