Fiche technique de fabricationN°646
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
697,556 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Garniture | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Spaghetti | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante et salée ; cuire "al dente" | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | ||
| Ã?goutter et ajouter le beurre frais | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rectifier l'assaisonnement si nécessaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Possibilité de rafraîchir et de passer en chauffante au moment du service | ||
| Base | ||
| Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante et salée | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Ã?goutter et lier au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Garniture | ||
| Dresser le Parmesan en ramequin | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Dressage | ||
| Spaghetti en légumier et parmesan à part | 1899-12-30 00:02:00 |