Fiche technique de fabricationN°640
Pour pièce(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
324,490 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte à beignets | Cuisson | Sauce curry | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Bière 25cl blonde | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,010 | 0,250 | 0,260 | |||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 0,003 | 0,005 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | 0,005 | |||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Mettre à mariner dans un peu d'huile | ||
| Pâte à beignets | ||
| Réaliser la base de la pâte à beignets | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs et terminer la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Enrober les crevettes de pâte et frire à l'huile chaude | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Sauce tartare | ||
| Réaliser une mayonnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Parfumer au curry | 1899-12-30 00:20:00 |