Fiche technique de fabricationN°64
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 518,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base vanille | Base framboise | Biscuit décor | Miroir | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,450 | 0,450 | 0,900 | |||||||
| Lait249447 | l | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 24,000 | 30,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,150 | 0,075 | 0,225 | |||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 12,000 | 15,000 | 37,500 | 64,500 | ||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Pulpe de framboises | l | 0,600 | 0,300 | 0,900 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,188 | 0,450 | 0,600 | 1,238 | ||||||
| Vanille liquide | L | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base vanille | ||
| Réaliser un appareil à bavarois sur base de crème anglaise | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Base framboise | ||
| Réaliser un appareil à bavarois aux fruits | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Biscuit décor | ||
| Réaliser un biscuit de type biscuit roulé | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Montage | ||
| Dans cercle de montage | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Dressage | ||
| Sur plat rond | 1899-12-30 00:10:00 |