Fiche technique de fabricationN°64
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 518,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base vanille | Base framboise | Biscuit décor | Miroir | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,300 | 0,300 | 0,600 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 16,000 | 20,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,100 | 0,050 | 0,150 | |||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 8,000 | 10,000 | 25,000 | 43,000 | ||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pulpe de framboises | l | 0,400 | 0,200 | 0,600 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,300 | 0,400 | 0,825 | ||||||
| Vanille liquide | L | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base vanille | ||
| Réaliser un appareil à bavarois sur base de crème anglaise | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Base framboise | ||
| Réaliser un appareil à bavarois aux fruits | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Biscuit décor | ||
| Réaliser un biscuit de type biscuit roulé | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Montage | ||
| Dans cercle de montage | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Dressage | ||
| Sur plat rond | 1899-12-30 00:10:00 |