Fiche technique de fabricationN°636
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
646,750 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil à flan | Chemiser | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �mincer en rondelles régulières | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire à l'Anglaise | ||
| Appareil à flan | ||
| Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Beurrer des moules individuels et les chemiser avec des rondelles de carottes cuites. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garnir par alternance de carottes et d'appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie |