Fiche technique de fabricationN°632
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 890,835 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,234 | 0,234 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,009 | 0,009 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,009 | 0,009 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat | botte | 0,028 | 0,028 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver les pommes de terres sans les éplucher | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire les pommes de terre en robe des champs | ||
| Ã?goutter et refroidir en cellule | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Ã?plucher les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �mincer en rondelles de 5 mm d'épaisseur | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter au beurre, elles doivent s'émietter légèrement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | ||
| Hacher le persil et parsemer les pommes de terre de persil haché | 1899-12-30 00:10:00 |