Fiche technique de fabricationN°628
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 878,407 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cresson | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Oie | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller le ou les oies | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Plaquer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Rôtir | ||
| Jus | ||
| Réaliser le jus de rôti | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | ||
| Trier et nettoyer le cresson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Oie sur plat ovale, décor avec cresson, jus en saucière à part | 1899-12-30 00:10:00 |