Fiche technique de fabricationN°625
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
475,918 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat | botte | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Tailler en cubes, tourner ou lever | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Bien laver et réserver dans l'eau fraîche | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir | ||
| Sauter dans une plaque ou une poêle contenant de l'huile très chaude | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finir la cuisson au four | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Au terme de la cuisson, égoutter l'huile, ajouter le beurre, et saler | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Accompagnent des rôtis, des grillés, des sautées | ||
| Possibilité de saupoudrer de persil haché |