Fiche technique de fabricationN°615
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
662,737 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cèpes (secs) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tremper les cèpes | ||
| Nettoyer et escaloper les champignons | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Détailler la poitrine en lardon et la blanchir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ã?plucher les pommes de terre et les tourner en cocottes | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuissons | ||
| Sauter tous les ingrédients séparément | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Finition | ||
| Hacher le persil et l'ail | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Rassembler tous les ingrédients, les sauter au beurre, et ajouter la persillade | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Assaisonner et dresser | 1899-12-30 00:05:00 |