Fiche technique de fabricationN°594
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 135,809 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Pistou | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Parmesan bloc | kg | 0,144 | 0,144 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Haricots blancs en boite | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,180 | 0,090 | 0,270 | |||||||
| Spaghetti | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Basilic | Botte | 0,180 | 1,800 | 1,980 | |||||||
| Carottes | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| oignon | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en brunoise | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire et réserver au bain-marie | ||
| Garniture | ||
| Rondelles de pain séchées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Gruyère râpé. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Spaghettis cuit à part, coupés en bâtonnet de 2 cm de long | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pistou | ||
| Hacher l'ail et le basilic, mélanger et ajouter l'huile d'olive | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Ajouter les spaghettis et les haricots blancs au dernier moment dans le minestrone, et servir en soupière, pistou à part | 1899-12-30 00:10:00 |