Fiche technique de fabricationN°581
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
516,848 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Laver les courgettes | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Tailler en fins rubans, d'abord à la mandoline, puis au couteau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire à la vapeur séparément | ||
| Finition | ||
| Mélanger les légumes, lier au beurre et assaisonner (le tout au dernier moment) | 1899-12-30 00:03:00 |