Fiche technique de fabricationN°566
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
52 228,800 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Française | Italienne | Suisse | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 80,000 | 80,000 | 80,000 | 240,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 5,000 | 5,000 | 5,000 | 15,000 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Utilisation | ||
| Française: omelette norvégienne (prévoir biscuit dans la matinée) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Suisse: champignons pour bûche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Italienne: parler de l'utilisation (soufflé glacé, entremet, bavarois, meringue sèche....) mais ne pas l'utiliser | 1899-12-30 00:10:00 |