Fiche technique de fabricationN°56
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 822,442 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article | Unité | Base | Décor | finition | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,040 | 0,013 | 0,053 | |||||||
| oignon | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base |
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Nettoyer et laver les champignons |
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Escaloper les champignons |
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Marquer en cuisson |
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Cuire et refroidir |
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| Dressage | ||
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
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allez helene |
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base cvghfyuuii |
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ajouter un texte |
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Base réaliser les préparations prél |
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