Fiche technique de fabricationN°551
Pour Pièce(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
99,331 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Ficelle (pain) | Pièce | 0,175 | 0,175 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Pâté de foie | kg | 0,043 | 0,043 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base et beurre | ||
| Mixer la terrine de foie et le beurre, assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Détailler les baguettes en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Déposer la mousse de foie avec une poche à douille cannelée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Décor | ||
| Décorer morceau d'olive noire | 1899-12-30 00:10:00 |