Fiche technique de fabricationN°548
Pour Pièce(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
42,833 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,042 | 0,042 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,017 | 0,017 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes roses | kg | 0,033 | 0,033 | 0,067 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base et beurre | ||
| Mixer le jus de citron avec le beurre et les crevettes décortiquées, assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Napper les tranches de pain de mie avec ce beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Détailler les canapés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | ||
| Décorer les canapés avec crevettes et cerfeuil | 1899-12-30 00:20:00 |