Fiche technique de fabricationN°525
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 786,828 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 0,040 | 0,080 | |||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Persil plat | botte | 0,064 | 0,064 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et laver les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Couper les tomates en deux dans le sens d la longueur | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Assaisonner les tomates | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Passer à four chaud | ||
| Dressage | ||
| Dresser autour de la viande ou en fonction du plat que les tomates accompagnent | 1899-12-30 00:15:00 |