Fiche technique de fabricationN°521
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 342,141 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Tailler à la mandoline | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Laver à l'eau tiède | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | ||
| Frire en 1 seule cuisson à 180° | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Sur plat rond et papier gaufré | 1899-12-30 00:05:00 |