Fiche technique de fabricationN°510
Pour Kilo(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 168,590 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Au batteur, ramollir le beurre et le sucre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Ajouter les jaunes d'oeufs petit à petit | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Bien mélanger et chauffer éventuellement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les zeste de citron, la farine et la levure | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pétrir légèrement | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Partager le pâton en 2 parties égales | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Ajouter le cacao en poudre dans une moitié du pâton | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Façonner des rouleaux de pâtes en damier | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Passer au grand froid | ||
| Découper les rouleaux en rondelles de 5 mm d'épaisseur, et les poser sur plaque à pâtisserie beurrée | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuire jusqu'à coloration, retourner à mi-cuisson | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Décoller à la sortie du four | 1899-12-30 00:10:00 |