Fiche technique de fabricationN°499
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
324,070 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Gelée | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Madère | L | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Pâté de foie | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Gelée en poudre | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 15,000 | 15,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les canapés ronds | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mixer la mousse de foie et le beurre, puis napper les canapés | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Décorer le tour des canapés avec une poche à douille cannelée très fine, passer au froid | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Finition | ||
| Réaliser une gelée au madère et couler dans les canapés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Passer au froid | 1899-12-30 00:10:00 |